4 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 8 el olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 30 g basilicum (bakje à 15 g)
- 2 el pijnboompitten
- 400 g spinazie
- 250 g cherrytomaten (bakje)
- 250 g verse lasagnebladen (koelvers)
- 250 g ricotta (bakje)
- Parmezaanse kaas
Bereiden
-
Snipper 1 ui en snijd de knoflook in plakjes.
-
Verhit 1/4 van de olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. Bak helft van knoflook 2 min. mee.
-
Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Laat de tomatensaus met de deksel op de pan 30 min. koken op laag vuur.
-
Wrijf ondertussen de rest van de knoflook met de pijnboompitten in de vijzel tot een gladde massa. Voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf tot puree. Schep het basilicummengsel in een kom en voeg de rest van de olie en de parmazaanse kaas toe. Roer tot pesto.
-
Breng op smaak met peper en zout.
-
Voeg de spinazie in delen toe aan de tomatensaus en laat slinken. Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de saus.
-
Snijd de lasagnebladen in de lengte in 4 linten. Kook de pasta in 4 min. beetgaar. Roer los met een pollepel. Giet af.
-
Schep de pasta om met de tomaten-spinaziesaus. Verdeel over de borden en garneer met wat pesto en ricotta.
Bewaartip: Je kunt de tomatensaus 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. De pesto kun je 1 week van tevoren bereiden. Schenk een laagje olijfolie over de pesto en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bron: AH